鶏肉の特徴:部位別説明
名古屋コーチンや若鶏などの鶏肉だけで作るハム・ソーセージ工房 ヒラテ! チキン100%のハム・ウインナーソーセージ・燻製・惣菜などの鶏肉加工食品の専門店!

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鶏肉の部位:豆知識

チキン

◆もも肉

むね肉より赤くやや硬い、筋肉間に脂肪もあるのでコクがある。
東アジア、特に日本ではもも肉のが好まれる。
焼鳥や唐揚げなどで食べるのがよい、シンプルな味付けがよい

もも肉の商品はこちら

若鶏モモハム | 若鶏もも肉燻製 | 名古屋コーチンモモハム | 名古屋コーチンもも肉燻製



◆むね肉

もも肉に比べ軟らかくて脂肪が少なく味は淡白、
欧米ではむね肉のが好まれることが多い。
疲労回復効があるイミダゾールペプチドと呼ばれる物質が含まれている。
味付けして食べるのがよい、グラタンやクリームシチューには最適

むね肉の商品はこちら

若鶏ムネハム | 若鶏むね肉燻製 | 名古屋コーチンムネハム | 名古屋コーチンむね肉燻製



◆ささみ

両むね肉の内側に胸骨に沿って一本ずつある。
タンパク質は鶏肉の中で最も多く含まれていて脂肪はほとんど含まれていない。
笹の葉の形に似ているので「ささみ」という

ささみの商品はこちら

若鶏ささみ燻製 | 名古屋コーチンささみ燻製



◆手羽肉

手羽先、手羽中、手羽元に分けられる。
一般的な手羽先の唐揚げは、手羽中と手羽先を切らずに揚げたものである。
手羽中の二本の骨の細いほうをはずし肉を裏返したものを
チューリップと呼ばれ唐揚げなどにされる。
手羽先の部分はゼラチン質や脂肪が多く、コラーゲンが豊富!
野菜などと一緒に煮物にしてもおいしい

手羽肉の商品はこちら

若鶏手羽先燻製 | 若鶏手羽元燻製



◆砂肝

胃袋の筋肉の部分
鶏は歯がないので口では噛み砕くことができない為、
胃の中で石や砂などでエサをすりつぶすので「すなずり」とも言われる

砂肝の商品はこちら⇒ 若鶏砂肝燻製



◆ハツ

心臓のことで心臓とレバーで血肝と呼ばれる。
タンパク質、脂質、ビタミンA、鉄分が豊富!

ハツの商品はこちら⇒ 若鶏ハツ燻製



◆レバー

肝臓で牛・豚・鶏の中で鶏が最もくせがない。
ビタミンAはうなぎの4倍もの量を含んでいる!

レバーの商品はこちら⇒ 若鶏レバー燻製



◆なんこつ

やわらかい時の胸骨でヤゲン軟骨といわれる
胸骨は成長とともに硬くなり骨になるためほとんどが若鶏のもの。
もも肉の付け根の軟骨は唐揚げに最適!


◆かわ

ゼラチン質や脂肪が多く、コラーゲンが豊富


◆せせり

首肉(モモ肉より脂肪が多い)


◆ぼんじり

しっぽのつけねの肉(鶏で一番脂肪が多い)


◆もみじ

足、日本ではラーメンのスープなどに使われているが、
中国や東南アジアでは食べられているので
日本からもけっこう輸出しているらしい。


◆とさか

化粧品の顔料などに使われている。
※ヒアルロン酸の原料など




さらに細かく細分化された部位などに名前が付いていたり
ムネ肉から手羽先までまとめてテバ肉と呼ばれたりしている。
地方によっては呼び名が違ったりする場合もある。

食品のコラーゲンの原料は鶏由来の様な気がしますが、
コラーゲン入り食品は、豚を原料にしたものが多いので
豚肉が食べられない方はよく確認してからお召し上がり下さい。


 

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