鶏肉の特徴:肉質・種類など
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鶏肉の特徴:豆知識

チキン

◆鶏肉はなぜヘルシーなのか・・・?

鶏肉は低脂肪、高タンパクのお肉で 脂溶性のビタミンAが多く
必須アミノ酸をバランスよく 含んでいる。

※必須アミノ酸とは
タンパク質は20種類のアミノ酸から構成されていて、
その中の9種類は体で合成されないため食事からとる
必要があるので「必須アミノ酸」と呼ばれる。

鶏肉の脂肪は飽和脂肪酸(特に牛肉や羊肉に多い)が少なく、
動脈硬化や心臓病に予防効果のある不飽和脂肪酸が多いので
(牛・豚)と(魚)の中間的な脂肪組織といえる!



◆鶏肉が冷めてもおいしい理由

牛肉の脂肪は40℃〜50℃で溶けます、
豚肉の脂肪は33℃〜46℃で溶けます、

鶏肉の脂肪は30℃〜32℃で溶けるのです。

これは人間の体温で溶ける為、冷めてもしつこく感じにくいのです。

冷めた豚の角煮はくどいけど、鶏のカラアゲは冷めてもおいしい!
だから鶏肉はお弁当などにも最適です。



◆おいしい鶏肉の選び方

一番良いのは当日の朝びき肉ですが、
そうでないものは肉の色が鮮やかで、肉に厚みがあり、
毛穴がもりあがっているものが良い。
※鶏皮の見た目が嫌いな人は我慢して下さい(笑)

鶏肉のうまみ成分の含有量は、
肉になってから7時間後ぐらいがピークで以後分解減少していく為、
できるだけ新鮮なものがよく、購入後はなるべく早く調理するのが良い。



◆地鶏、若鶏、銘柄鶏、(親鶏)

まず地鶏だから良いとか若鶏だからダメとかではなく
長所と短所を知ってもらい、どんな鶏肉でも好きになってもらいたい。


【地鶏】
一般的に日本の在来種からつくられた鶏をさすことが多く、
JAS規格で血統や飼育方法なども決められていますが
明確な定義付けがある訳ではない。

肉色は赤みが濃く、肉質は歯ごたえがあり、味もよい

秋田の比内地鶏、愛知の名古屋コーチン、鹿児島の薩摩地鶏
は三大地鶏といわれている
ちなみに名古屋コーチンの発祥の地は実は愛知県小牧市!

体重が2圓砲覆襪里20週ぐらいかかる。そのため肉の値段は高い
地鶏を品種改良して各地で新しい銘柄鶏も生まれている。
味もよく肉付きもよいしゃも種を交配させたものが多いが
JAS規格に基づく地鶏ではない。(銘柄鶏として売られている)


【若鶏】
若鶏とはブロイラーのことで価格が比較的安く一般的な鶏肉のこと
英語のBroil(焼く)からきた言葉でアメリカでは若鶏の料理法の一つである。
肉色は赤みが薄く味は淡白ですが肉質は軟らかく、低脂肪・高タンパク

ジューシーなチキンがお好みの方なら地鶏より若鶏のが良い
最近のお子様は地鶏より柔らかい肉質の若鶏を好む傾向がある。

飼育期間が8週ぐらいで2坩幣紊砲覆
若鶏でも放し飼いにして飼育期間を長くすれば良い肉質になるが、
飼育期間が長い分だけ肉の価格は上がる。
特別な飼育方法で育てた鶏に名前(生産地名や生産者名など)をつけて
若鶏をブランド化して売られることも多い。(銘柄鶏として売られている)

【銘柄鶏】
産地や飼育方法(飼育期間やエサなど)、に工夫が加えられていたり
品種改良などで工夫されていたりしていて差別化されている鶏
若鶏に名前をつけた生産地名・生産者名ブランドから
地鶏と交配させ、品種改良された鶏などのいろいろな銘柄鶏がある。

※ちゃんと差別化されている事が分かっているものを選ぶのがよい


(親鶏)
卵を産み終えたメス鶏のことで(ひね鶏などとも呼ばれている)
長く飼育されているのでお肉に味があるといわれているが、肉質は硬い




鶏肉(地鶏、若鶏、銘柄鶏)だけじゃなく、牛肉や豚肉などでも
国産肉は飼育環境もエサの質も良いので肉質は良い場合が多い。
そのかわり必然的に輸入肉より値段が高くなる

価格の高いものには高いなりの理由があり、
価格の安いものには安いなりの理由がありますので

価格と味が納得できる自分好みの鶏肉を見つけてください。
それも楽しみの一つです。

  チキン   名古屋コーチン

ちなみに当店はどんな鶏肉でも大好きですよ!


 

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